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url: https://mangia-app.com/rezepte/at-schwammerlgulasch
title: Schwammerlgulasch — Pilzgulasch, herzhaft
description: "Schwammerlgulasch: würziges Pilzgulasch mit Paprika und Rahm nach österreichischer Art, dazu Knödel oder Brot. Ein herbstlicher Klassiker."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-09-07T06:00:00.288569+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 25
diet: [vegetarisch, glutenfrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Schwammerlgulasch — Pilzgulasch, herzhaft

> Schwammerlgulasch: würziges Pilzgulasch mit Paprika und Rahm nach österreichischer Art, dazu Knödel oder Brot. Ein herbstlicher Klassiker.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 600 g Champignons
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1.5 dl Sauerrahm
- 1 TL Majoran
- 4 dl Gemüsebouillon
- 0.5 Bund Petersilie
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Dünste die Zwiebel im Öl goldgelb und rühre Paprikapulver ein. (10 Min.)
2. Gib die geviertelten Schwammerl dazu und brate sie an, bis sie Farbe nehmen.
3. Rühre Tomatenmark ein, giesse mit Bouillon auf und köchle 15 Min.
4. Rühre einen Schuss Sauerrahm ein, würze mit Majoran, Salz und Pfeffer und bestreue mit Petersilie.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Champignons und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Mit **4 verschiedenen Pflanzenarten** bringt dich dieses Rezept dem Ziel von 30 Pflanzen pro Woche näher.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*