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title: Grüne-Bohnen-Eintopf — sommerlich & vegan
description: "Grüne-Bohnen-Eintopf: herzhafter Eintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Tomaten. Vegan, sättigend und ideal für den Spätsommer."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-06T06:00:00.271127+00:00
category: Suppen
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Grüne-Bohnen-Eintopf — sommerlich & vegan

> Grüne-Bohnen-Eintopf: herzhafter Eintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Tomaten. Vegan, sättigend und ideal für den Spätsommer.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 30 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 500 g Grüne Bohnen
- 500 g Kartoffeln
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Zwiebel
- 200 g Gehackte Tomaten
- 1 TL Bohnenkraut
- 1 l Gemüsebouillon
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Dünste Zwiebel und Karotte im Öl an. (10 Min.)
2. Gib die Bohnen, die Kartoffelwürfel und das Bohnenkraut dazu.
3. Giesse mit Bouillon auf und köchle 25 Min., bis alles weich ist.
4. Rühre die gehackten Tomaten ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und erwärme kurz.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im August haben **Grüne Bohnen, Kartoffeln, Karotte, Zwiebel und Gehackte Tomaten** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **6 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*