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url: https://mangia-app.com/rezepte/de-moehreneintopf-mit-kartoffeln
title: Möhreneintopf mit Kartoffeln — vegan
description: "Möhreneintopf mit Kartoffeln: herzhafter, leicht süsslicher Eintopf aus Karotten und Kartoffeln. Vegan, wärmend und in 40 Minuten fertig."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-10-14T06:00:00.301413+00:00
category: Suppen
cuisine: alltag
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Möhreneintopf mit Kartoffeln — vegan

> Möhreneintopf mit Kartoffeln: herzhafter, leicht süsslicher Eintopf aus Karotten und Kartoffeln. Vegan, wärmend und in 40 Minuten fertig.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 30 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 600 g Möhren
- 500 g Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 1.2 l Gemüsebouillon
- 0.5 Bund Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Dünste die Zwiebel im Öl glasig. (10 Min.)
2. Gib die Möhren- und Kartoffelwürfel dazu und brate sie kurz an.
3. Giesse mit Bouillon auf und köchle 25 Min., bis das Gemüse weich ist.
4. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Petersilie ab; zerdrücke nach Wunsch einen Teil für mehr Bindung.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Oktober haben **Möhren, Kartoffeln und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **4 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
→ [Ernährungs-Bilanz](https://mangia-app.com/ernaehrungs-bilanz)

So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*