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title: Steckrübeneintopf — wärmend & vegan
description: "Steckrübeneintopf: herzhafter Eintopf mit Steckrüben, Kartoffeln und Karotten, mild gewürzt. Vegan, wärmend und in 50 Minuten auf dem Tisch."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-10-13T06:00:08.575246+00:00
category: Suppen
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 35
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Steckrübeneintopf — wärmend & vegan

> Steckrübeneintopf: herzhafter Eintopf mit Steckrüben, Kartoffeln und Karotten, mild gewürzt. Vegan, wärmend und in 50 Minuten auf dem Tisch.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 35 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 600 g Steckrübe
- 400 g Kartoffeln
- 2 Stück Karotte
- 1 Stück Zwiebel
- 1 TL Majoran
- 1.2 l Gemüsebouillon
- 0.5 Bund Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Dünste Zwiebel, Karotte und Steckrübe im Öl an. (15 Min.)
2. Gib die Kartoffelwürfel dazu und giesse mit Bouillon auf.
3. Köchle alles 30 Min., bis das Gemüse weich ist.
4. Schmecke mit Majoran, Salz und Pfeffer ab und bestreue mit Petersilie.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Oktober haben **Kartoffeln, Karotte und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **5 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*