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url: https://mangia-app.com/rezepte/dt-berenjenas-al-horno
title: Auberginen aus dem Ofen — mediterran & vegan
description: "Auberginen aus dem Ofen: in Olivenöl gebacken, mit Tomaten und mediterranen Kräutern. Ein einfaches, veganes Hauptgericht für laue Sommerabende."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-16T06:00:03.97803+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 35
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Auberginen aus dem Ofen — mediterran & vegan

> Auberginen aus dem Ofen: in Olivenöl gebacken, mit Tomaten und mediterranen Kräutern. Ein einfaches, veganes Hauptgericht für laue Sommerabende.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 35 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 2 Stück Auberginen
- 300 g Gehackte Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Oregano
- 0.5 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz

## Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und halbiere die Auberginen, schneide die Schnittfläche ein.
2. Beträufle mit Öl, Salz und Oregano und röste 25 Min.
3. Verteile gehackte Tomaten mit Knoblauch darüber und backe 10 Min. weiter.
4. Bestreue mit Petersilie und serviere mit Brot.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Auberginen und Gehackte Tomaten** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **4 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*