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title: Auberginen-Caponata — sizilianisch süss-sauer
description: "Caponata: sizilianischer Auberginen-Schmortopf mit Tomaten, Sellerie, Oliven und Kapern, süss-sauer abgeschmeckt. Lauwarm oder kalt ein Genuss, vegan."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-07-08T06:00:00.262317+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 25
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Auberginen-Caponata — sizilianisch süss-sauer

> Caponata: sizilianischer Auberginen-Schmortopf mit Tomaten, Sellerie, Oliven und Kapern, süss-sauer abgeschmeckt. Lauwarm oder kalt ein Genuss, vegan.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 600 g Auberginen
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Stück Zwiebel
- 300 g Tomaten
- 80 g Oliven
- 1 EL Kapern
- 3 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Salz

## Zubereitung

1. Brate die Auberginenwürfel im Olivenöl goldbraun und stelle sie beiseite.
2. Dünste Zwiebel und Sellerie an und gib Tomaten, Oliven und Kapern dazu.
3. Gib die Auberginen zurück, füge Essig und einen TL Zucker dazu und koche 10 Min.
4. Salze, lass alles abkühlen und serviere mit Brot.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Juli haben **Aubergine, Sellerie, Zwiebel und Tomate** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **5 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*