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url: https://mangia-app.com/rezepte/dt-melanzane-alla-parmigiana
title: Auberginen-Parmigiana — italienischer Auflauf
description: "Melanzane alla Parmigiana: geschichtete Auberginen mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, goldbraun überbacken. Der italienische Sommerauflauf."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-18T06:00:00.227448+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
diet: [vegetarisch, glutenfrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Auberginen-Parmigiana — italienischer Auflauf

> Melanzane alla Parmigiana: geschichtete Auberginen mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, goldbraun überbacken. Der italienische Sommerauflauf.

**Zubereitung:** 25 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 800 g Auberginen
- 500 g Passierte Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 80 g Parmesan
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Bund Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- Salz

## Zubereitung

1. Schneide die Auberginen in Scheiben, salze sie und brate sie in der Pfanne weich.
2. Koche aus Zwiebel, passierten Tomaten und Basilikum eine schnelle Sauce (15 Min.).
3. Schichte in einer Form abwechselnd Auberginen, Sauce, gut abgetropfte Mozzarella und Parmesan.
4. Backe alles bei 200 °C 25 Min. goldbraun und lass es vor dem Servieren ruhen.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Auberginen, Passierte Tomaten und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Mit **4 verschiedenen Pflanzenarten** bringt dich dieses Rezept dem Ziel von 30 Pflanzen pro Woche näher.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*