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url: https://mangia-app.com/rezepte/dt-paella-de-verduras
title: Gemüse-Paella — spanisch & vegan
description: "Gemüse-Paella: spanischer Safranreis mit buntem Gemüse aus einer Pfanne, vegan und farbenfroh. Ein sommerliches Festessen für die Runde."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-19T06:00:00.211753+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Gemüse-Paella — spanisch & vegan

> Gemüse-Paella: spanischer Safranreis mit buntem Gemüse aus einer Pfanne, vegan und farbenfroh. Ein sommerliches Festessen für die Runde.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 30 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 320 g Reis
- 150 g Grüne Bohnen
- 2 Stück Artischocken
- 1 Stück Rote Peperoni
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Tomate
- 1 Prise Safran
- 8 dl Gemüsebouillon
- 0.5 Stück Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz

## Zubereitung

1. Brate Zwiebel, Peperoni und Knoblauch im Öl einer Paellapfanne an.
2. Gib grüne Bohnen, Artischocke und geriebene Tomate dazu und röste mit.
3. Füge Reis und Safran dazu, rühre um und giesse mit heisser Bouillon auf.
4. Koche ohne Rühren 18 Min., bis der Reis die Bouillon aufgenommen hat; lass 5 Min. ruhen und serviere mit Zitrone.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Grüne Bohnen, Artischocken, Rote Peperoni, Zwiebel und Tomate** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **7 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*