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url: https://mangia-app.com/rezepte/en-couscous-salad
title: Couscous Salad – Quick Vegan Lunch
description: Couscous with cucumber, tomato, bell pepper and chickpeas – quick to make and perfect to take along. Vegan.
locale: de
type: recipe
image: https://yshzhhefhfwpjazteekx.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/seed/couscous-salat.jpg
date_published: 2026-06-25T08:20:53.538403+00:00
category: Salate
cuisine: orient
servings: 4
prep_time_minutes: 15
diet: [vegan, vegetarisch, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Couscous Salad – Quick Vegan Lunch

> Couscous with cucumber, tomato, bell pepper and chickpeas – quick to make and perfect to take along. Vegan.

**Zubereitung:** 15 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 200 g Couscous
- 1 piece Cucumber
- 2 piece Tomato
- 1 piece Bell pepper
- 1 can Chickpeas
- 0.5 bunch Mint
- 1 piece Lemon
- 3 tbsp Olive oil
- Salt

## Zubereitung

1. Pour the same amount of boiling water over the couscous, cover it and let it swell for 8 min. Fluff it up.
2. Finely dice the cucumber, tomato and bell pepper and chop the mint. (10 min)
3. Mix the vegetables, chickpeas and couscous.
4. Season with lemon juice, olive oil and salt and let the salad rest briefly.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Juni hat **Gurke** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
→ [Saisonal essen](https://mangia-app.com/saisonal-essen)

Rein pflanzlich und mit **7 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*