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title: Erbsen-Risotto — cremig & frühlingsgrün
description: "Erbsen-Risotto: cremiger Reis mit süssen Erbsen, Zwiebeln und Parmesan, langsam gerührt. Ein frühlingsfrisches Risotto, in 35 Minuten fertig."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-07-27T06:00:00.254775+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 25
diet: [vegetarisch, glutenfrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Erbsen-Risotto — cremig & frühlingsgrün

> Erbsen-Risotto: cremiger Reis mit süssen Erbsen, Zwiebeln und Parmesan, langsam gerührt. Ein frühlingsfrisches Risotto, in 35 Minuten fertig.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 320 g Risottoreis
- 250 g Erbsen
- 1 Stück Zwiebel
- 100 ml Weisswein
- 1 l Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 0.5 Bund Minze
- Salz

## Zubereitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe und halte sie warm. Schneide die Zwiebel fein. (8 Min.)
2. Dünste die Zwiebel in der Butter glasig, gib den Reis dazu und röste ihn 1 Min. Lösche mit Weisswein ab.
3. Giesse nach und nach heisse Brühe dazu und rühre den Reis ca. 16 Min. cremig.
4. Hebe Erbsen, Parmesan und Minze unter und lass das Risotto 2 Min. ruhen.

## Was dieses Rezept ausmacht

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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*