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title: Erdnuss-Noodles — cremig & würzig, vegan
description: "Erdnuss-Noodles: Nudeln in cremiger Erdnusssauce mit Sojasauce und Limette, dazu knackiges Gemüse. Ein schnelles veganes Gericht in 25 Minuten."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-10-18T06:00:00.252178+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: asien
servings: 4
prep_time_minutes: 12
cook_time_minutes: 13
diet: [vegan, vegetarisch, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Erdnuss-Noodles — cremig & würzig, vegan

> Erdnuss-Noodles: Nudeln in cremiger Erdnusssauce mit Sojasauce und Limette, dazu knackiges Gemüse. Ein schnelles veganes Gericht in 25 Minuten.

**Zubereitung:** 12 Min · **Kochzeit:** 13 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 300 g Reisnudeln
- 250 g Tofu
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Peperoni
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasauce
- 1 Stück Limette
- 2 EL Pflanzenöl

## Zubereitung

1. Koche die Reisnudeln nach Packung und schrecke sie ab. Schneide Karotte und Peperoni in Streifen. (10 Min.)
2. Würfle den Tofu und brate ihn im Öl 5 Min. knusprig.
3. Gib das Gemüse dazu und brate es 3 Min. mit.
4. Verrühre Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft und etwas Wasser zur Sauce, hebe die Nudeln unter und schwenke alles 2 Min.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Oktober haben **Karotte und Peperoni** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **6 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*