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title: Japchae — koreanische Glasnudeln, vegan
description: "Japchae: koreanische Glasnudeln aus Süsskartoffelstärke mit buntem Gemüse und Sesam. Süss-salzig abgeschmeckt, vegan und in 35 Minuten fertig."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-09-27T06:00:00.265053+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: asien
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
diet: [vegan, vegetarisch, laktosefrei]
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# Japchae — koreanische Glasnudeln, vegan

> Japchae: koreanische Glasnudeln aus Süsskartoffelstärke mit buntem Gemüse und Sesam. Süss-salzig abgeschmeckt, vegan und in 35 Minuten fertig.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 15 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 250 g Glasnudeln
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Peperoni
- 150 g Champignon
- 150 g Spinat
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Sesam
- 1 EL Pflanzenöl

## Zubereitung

1. Koche die Glasnudeln nach Packung und schrecke sie ab. Schneide Karotte, Peperoni und Pilze in Streifen. (10 Min.)
2. Brate das Gemüse im Öl 4 Min. knackig an. Gib den Spinat dazu und lass ihn 1 Min. zusammenfallen.
3. Hebe die Glasnudeln unter, giesse Sojasauce und Sesamöl an und schwenke alles 2 Min.
4. Mit Sesam bestreuen und servieren.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Karotte, Peperoni, Champignon und Spinat** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **6 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*