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title: Kaiserschmarrn — fluffig & karamellisiert
description: "Kaiserschmarrn: fluffiger, in Stücke gerissener Pfannkuchen mit Puderzucker, dazu Apfelmus oder Zwetschgenröster. Der österreichische Klassiker."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-09-17T06:00:00.205389+00:00
category: Desserts
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 15
diet: [vegetarisch]
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# Kaiserschmarrn — fluffig & karamellisiert

> Kaiserschmarrn: fluffiger, in Stücke gerissener Pfannkuchen mit Puderzucker, dazu Apfelmus oder Zwetschgenröster. Der österreichische Klassiker.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 15 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 200 g Mehl
- 250 ml Milch
- 4 Stück Ei
- 2 EL Zucker
- 50 g Rosinen
- 3 EL Butter
- 2 EL Puderzucker
- 200 g Apfelmus

## Zubereitung

1. Trenne die Eier. Verrühre Eigelb, Mehl, Milch und Zucker zu einem Teig und hebe das steif geschlagene Eiweiss unter. (10 Min.)
2. Erhitze die Butter in der Pfanne, giesse den Teig ein und streue die Rosinen darüber.
3. Backe den Schmarrn 4 Min., wende ihn und zerreisse ihn mit zwei Gabeln in Stücke. Karamellisiere ihn 3 Min.
4. Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

## Was dieses Rezept ausmacht

Mit **2 verschiedenen Pflanzenarten** bringt dich dieses Rezept dem Ziel von 30 Pflanzen pro Woche näher.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*