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title: Schwäbischer Kartoffelsalat — lauwarm & vegan
description: "Schwäbischer Kartoffelsalat: lauwarme Kartoffeln mit Brühe, Essig und Senf, ohne Mayonnaise. Vegan, schlotzig und die klassische Beilage."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-05T06:00:00.256311+00:00
category: Salate
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Schwäbischer Kartoffelsalat — lauwarm & vegan

> Schwäbischer Kartoffelsalat: lauwarme Kartoffeln mit Brühe, Essig und Senf, ohne Mayonnaise. Vegan, schlotzig und die klassische Beilage.

**Zubereitung:** 20 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 1 kg Festkochende Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- 4 EL Pflanzenöl
- 0.5 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Festkochende Kartoffeln in der Schale gar kochen, kurz abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln. Heiße Gemüsebrühe mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über die noch warmen Kartoffeln gießen.
3. Zwiebeln untermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei die Brühe einziehen lassen.
4. Zum Schluss Öl unterheben und mit Schnittlauch bestreuen.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im August haben **Festkochende Kartoffeln und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **3 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*