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title: Kartoffelsalat — sommerlich & vegan
description: "Kartoffelsalat: lauwarme Kartoffeln mit Essig, Öl, Zwiebeln und Kräutern. Die klassische, vegane Beilage zu Grilladen und Sommerfesten."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-06-29T06:00:00.275999+00:00
category: Salate
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Kartoffelsalat — sommerlich & vegan

> Kartoffelsalat: lauwarme Kartoffeln mit Essig, Öl, Zwiebeln und Kräutern. Die klassische, vegane Beilage zu Grilladen und Sommerfesten.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 20 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 800 g Kartoffel
- 1 Stück Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Essig
- 1 EL Senf
- 3 EL Pflanzenöl
- 0.5 Bund Schnittlauch

## Zubereitung

1. Koche die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. weich. Schäle und schneide sie warm in Scheiben.
2. Schneide die Zwiebel fein und verrühre Bouillon, Essig, Senf und Öl zu einer Marinade.
3. Übergiesse die warmen Kartoffeln mit der Marinade und mische sie vorsichtig.
4. Lass den Salat 15 Min. durchziehen und bestreue ihn mit Schnittlauch.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Juni haben **Kartoffel und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **3 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*