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title: Kürbisrisotto — cremig & herbstlich
description: "Kürbisrisotto: cremiger Reis mit Kürbis und Parmesan, langsam gerührt. Ein herbstliches Risotto, das in 35 Minuten auf dem Tisch steht."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-09-12T06:00:00.279526+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 25
diet: [vegetarisch, glutenfrei]
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# Kürbisrisotto — cremig & herbstlich

> Kürbisrisotto: cremiger Reis mit Kürbis und Parmesan, langsam gerührt. Ein herbstliches Risotto, das in 35 Minuten auf dem Tisch steht.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 320 g Risottoreis
- 500 g Kürbis
- 1 Stück Zwiebel
- 1 dl Weisswein
- 1 l Gemüsebouillon
- 3 EL Butter
- 60 g Parmesan
- 8 Blätter Salbei
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Schäle den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Dünste die Zwiebel in Butter glasig. (10 Min.)
2. Gib Reis und Kürbis dazu und röste sie 2 Min. an. Lösche mit Weisswein ab.
3. Giesse nach und nach heisse Bouillon dazu und rühre stetig, bis der Reis cremig und al dente ist – ca. 18 Min.
4. Brate die Salbeiblätter in etwas Butter knusprig.
5. Rühre Parmesan unter das Risotto, schmecke ab und richte es mit dem Salbei an.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Kürbis und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*