---
url: https://mangia-app.com/rezepte/ofengemuese-mediterran
title: Mediterranes Ofengemüse — bunt & vegan
description: "Mediterranes Ofengemüse: Zucchetti, Peperoni, Auberginen und Tomaten mit Olivenöl und Kräutern geröstet. Vegan, als Beilage oder Hauptgericht."
locale: de
type: recipe
image: https://yshzhhefhfwpjazteekx.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/seed/ofengemuese-mediterran.jpg
date_published: 2026-06-26T06:00:00.257956+00:00
category: Beilagen
cuisine: alltag
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
---
# Mediterranes Ofengemüse — bunt & vegan

> Mediterranes Ofengemüse: Zucchetti, Peperoni, Auberginen und Tomaten mit Olivenöl und Kräutern geröstet. Vegan, als Beilage oder Hauptgericht.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 30 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 2 Stück Zucchini
- 2 Stück Paprika
- 2 Stück Rote Zwiebel
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Auf einem Blech mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
4. 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und Farbe genommen hat. Einmal wenden.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Juni haben **Zucchetti und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
→ [Saisonal essen](https://mangia-app.com/saisonal-essen)

Rein pflanzlich und mit **5 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
→ [30 Pflanzen pro Woche](https://mangia-app.com/30-pflanzen-pro-woche)

**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
→ [Ernährungs-Bilanz](https://mangia-app.com/ernaehrungs-bilanz)

So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
→ [Mehr über mangia](https://mangia-app.com/beste-rezept-app)

*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*