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title: Randensalat mit Feta — erdig & frisch
description: "Randensalat mit Feta: erdig-süsse Randen mit würzigem Feta, Nüssen und einer leichten Vinaigrette. Ein farbenfroher Salat für den Herbst."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-22T06:00:00.208499+00:00
category: Salate
cuisine: alltag
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
diet: [vegetarisch, glutenfrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Randensalat mit Feta — erdig & frisch

> Randensalat mit Feta: erdig-süsse Randen mit würzigem Feta, Nüssen und einer leichten Vinaigrette. Ein farbenfroher Salat für den Herbst.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 40 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 600 g Randen
- 150 g Feta
- 60 g Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 0.5 Stück Orange
- 0.5 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Koche die Randen in der Schale ca. 40 Min. weich (oder verwende vorgekochte). Schäle und würfle sie. (10 Min.)
2. Verrühre Olivenöl, Balsamico, Orangensaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
3. Mische die Randen mit der Vinaigrette und lass sie kurz ziehen.
4. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 Min.
5. Richte den Salat an, zerbrösle den Feta darüber und bestreue alles mit Walnüssen und Petersilie.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September hat **Randen** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Mit **4 verschiedenen Pflanzenarten** bringt dich dieses Rezept dem Ziel von 30 Pflanzen pro Woche näher.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*