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title: Ratatouille — südfranzösisches Sommergemüse, vegan
description: "Ratatouille: südfranzösischer Gemüseschmortopf aus Zucchetti, Auberginen, Peperoni und Tomaten. Vegan, aromatisch und in 40 Minuten fertig."
locale: de
type: recipe
image: https://yshzhhefhfwpjazteekx.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/seed/ratatouille.jpg
date_published: 2026-07-30T06:00:00.339322+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 25
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Ratatouille — südfranzösisches Sommergemüse, vegan

> Ratatouille: südfranzösischer Gemüseschmortopf aus Zucchetti, Auberginen, Peperoni und Tomaten. Vegan, aromatisch und in 40 Minuten fertig.

**Zubereitung:** 15 Min · **Kochzeit:** 25 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 1 Stück Aubergine
- 2 Stück Zucchetti
- 1 Stück Peperoni
- 4 Stück Tomate
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 Stück Lorbeer
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer

## Zubereitung

1. Schneide Aubergine, Zucchetti und Peperoni in mundgerechte Würfel. (8 Min.)
2. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein und dünste sie im Olivenöl ca. 3 Min. glasig.
3. Gib die Auberginenwürfel dazu und brate sie 5 Min. an, dann folgen Zucchetti und Peperoni für weitere 5 Min.
4. Rühre die gewürfelten Tomaten mit Thymian, Rosmarin und Lorbeer unter und lass alles offen ca. 12 Min. sanft schmoren.
5. Nimm das Lorbeerblatt heraus, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere warm.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im Juli haben **Aubergine, Zucchetti, Tomate und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*