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title: Risotto ai Funghi — italienisches Pilzrisotto
description: "Risotto ai Funghi: schlotziges italienisches Risotto mit Steinpilzen oder Champignons und Parmesan. Der herbstliche Klassiker aus Norditalien."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-09-10T06:00:00.251569+00:00
category: Hauptgerichte
cuisine: europa
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
diet: [vegetarisch, glutenfrei]
app_url: https://mangia-app.com/app-laden
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# Risotto ai Funghi — italienisches Pilzrisotto

> Risotto ai Funghi: schlotziges italienisches Risotto mit Steinpilzen oder Champignons und Parmesan. Der herbstliche Klassiker aus Norditalien.

**Zubereitung:** 10 Min · **Kochzeit:** 30 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Mittel

## Zutaten

- 320 g Risottoreis
- 300 g Champignon
- 1 Stück Zwiebel
- 100 ml Weisswein
- 1 l Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 0.5 Bund Petersilie
- Salz

## Zubereitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe und halte sie warm. Schneide Zwiebel und Champignons klein. (8 Min.)
2. Dünste die Zwiebel in der Butter glasig, gib den Reis dazu und röste ihn 1 Min. Lösche mit Weisswein ab.
3. Giesse nach und nach heisse Brühe dazu und rühre den Reis ca. 18 Min. cremig.
4. Brate die Champignons in einer zweiten Pfanne 5 Min. an und hebe sie unter.
5. Rühre Parmesan und Petersilie unter und lass das Risotto 1 Min. ruhen.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September haben **Champignon und Zwiebel** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Mit **4 verschiedenen Pflanzenarten** bringt dich dieses Rezept dem Ziel von 30 Pflanzen pro Woche näher.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*