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title: Rüeblisalat — frisch & vegan in 10 Minuten
description: "Rüeblisalat: fein geraspelte Karotten mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette, frisch und knackig. Vegan und in 10 Minuten angerichtet."
locale: de
type: recipe
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date_published: 2026-08-21T06:00:00.221348+00:00
category: Salate
cuisine: alltag
servings: 4
prep_time_minutes: 10
diet: [vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei]
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# Rüeblisalat — frisch & vegan in 10 Minuten

> Rüeblisalat: fein geraspelte Karotten mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette, frisch und knackig. Vegan und in 10 Minuten angerichtet.

**Zubereitung:** 10 Min · **Portionen:** 4 · **Schwierigkeit:** Einfach

## Zutaten

- 500 g Karotte
- 1 Stück Zitrone
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Zucker
- 0.5 Bund Petersilie
- Salz

## Zubereitung

1. Schäle die Karotten und rasple sie fein. (8 Min.)
2. Verrühre Zitronensaft, Öl, etwas Zucker und Salz zu einem Dressing.
3. Mische die Karotten mit dem Dressing.
4. Lass den Salat 10 Min. durchziehen und bestreue ihn mit Petersilie.

## Was dieses Rezept ausmacht

Im September hat **Karotte** hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Rein pflanzlich und mit **3 verschiedenen Pflanzenarten** zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
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**Ganz ohne Fleisch oder Fisch** — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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So viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
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*Ø-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE*