Erdäpfelsalat nach Wiener Art
Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Zwiebel, Essig und etwas Bouillon, schön sämig gezogen – ganz ohne Mayonnaise. Der Klassiker zum Backhendl.
- Vorbereitung
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit
- Kochzeit: 20 Min.
- 4 Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
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Zutaten
- Festkochende Erdäpfel1 kg
- Zwiebel1 Stück
- Gemüsebouillon2.5 dl
- Weinessig4 EL
- Senf1 TL
- Pflanzenöl3 EL
- Schnittlauch0.5 Bund
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Koche die Erdäpfel in der Schale, schäle sie warm und schneide sie in Scheiben. (20 Min.)
- 2
Verrühre heisse Bouillon mit Senf, Essig, Zwiebel, Salz und Pfeffer.
- 3
Giesse den Sud über die warmen Erdäpfel und lass den Salat 30 Min. ziehen.
- 4
Hebe etwas Öl unter und bestreue mit Schnittlauch.
Was dieses Rezept ausmacht
Das Rezept steht ganz oben — ohne langes Vorgeplänkel. Hier unten kommen echte Zahlen zu genau diesem Gericht: Saison, Pflanzenvielfalt, Fleisch im Vergleich.
Im August haben Festkochende Erdäpfel und Zwiebel hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
Warum saisonal kochen lohntRein pflanzlich und mit 3 verschiedenen Pflanzenarten zahlt dieses Gericht direkt auf das Ziel von 30 Pflanzen pro Woche ein.
Warum 30 Pflanzen pro Woche?Ganz ohne Fleisch oder Fisch — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
Wie mangia deine Bilanz zeigtSo viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
Was mangia alles kannØ-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE
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