Bündner Gerstensuppe
Sämige Berggrasuppe mit Gerste, Wurzelgemüse und Bündnerfleisch – wärmt von innen an kalten Tagen.
- Vorbereitung
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit
- Kochzeit: 55 Min.
- 4 Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
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Zutaten
- Gerste200 g
- Bündnerfleisch80 g
- Speck80 g
- Karotte2 Stück
- Lauch1 Stück
- Sellerie1 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Gemüsebrühe1.5 l
- Vollrahm100 ml
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Würfle Karotte, Lauch, Sellerie und Zwiebel fein. (12 Min.)
- 2
Dünste das Gemüse mit dem gewürfelten Speck im Topf 5 Min. an.
- 3
Gib die Gerste und die Brühe dazu und lass die Suppe ca. 50 Min. sanft köcheln, bis die Gerste weich ist.
- 4
Rühre den Rahm unter, würze mit Salz und Pfeffer und bestreue die Suppe mit Bündnerfleisch.
Was dieses Rezept ausmacht
Das Rezept steht ganz oben — ohne langes Vorgeplänkel. Hier unten kommen echte Zahlen zu genau diesem Gericht: Saison, Pflanzenvielfalt, Fleisch im Vergleich.
Im Oktober haben Karotte, Lauch, Sellerie und Zwiebel hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
Warum saisonal kochen lohntMit 4 verschiedenen Pflanzenarten bringt dich dieses Rezept dem Ziel von 30 Pflanzen pro Woche näher.
Warum 30 Pflanzen pro Woche?Mit rund 40 g Fleisch oder Fisch pro Portion bleibt das Gericht unter einer durchschnittlichen Fleischmahlzeit in Westeuropa (ca. 60 g).
Wie mangia deine Bilanz zeigtSo viel zu diesem Gericht — wie sich deine ganze Woche summiert (Pflanzen, Fleisch, Saison), zeigt dir die mangia-Bilanz, ganz ohne Zählen.
Was mangia alles kannØ-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE
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