Randensalat mit Feta
Erdige Randen mit cremigem Feta, Walnüssen und einem Hauch Orange – ein farbenfroher Salat für die kühle Jahreszeit. Macht als leichtes Znacht satt und glücklich.
- Vorbereitung
- Vorbereitung: 15 Min.
- Kochzeit
- Kochzeit: 40 Min.
- 4 Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
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Zutaten
- Randen600 g
- Feta150 g
- Walnüsse60 g
- Olivenöl3 EL
- Balsamico2 EL
- Orange0.5 Stück
- Petersilie0.5 Bund
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Koche die Randen in der Schale ca. 40 Min. weich (oder verwende vorgekochte). Schäle und würfle sie. (10 Min.)
- 2
Verrühre Olivenöl, Balsamico, Orangensaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
- 3
Mische die Randen mit der Vinaigrette und lass sie kurz ziehen.
- 4
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 Min.
- 5
Richte den Salat an, zerbrösle den Feta darüber und bestreue alles mit Walnüssen und Petersilie.
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Im September hat Randen hier Saison — frischer und meist günstiger als importiert.
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Warum 30 Pflanzen pro Woche?Ganz ohne Fleisch oder Fisch — eine durchschnittliche Mahlzeit in Westeuropa kommt auf rund 60 g.
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Was mangia alles kannØ-Werte: westeurop. Ernährungsstudien · 30-Pflanzen-Ziel: American Gut Project 2018 / ZOE
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